Titulaire d’un Master in Management Grande École / Entrepreneurship à HEC Paris (2017), et diplômée de Sciences Po Paris (2013) et de la Sorbonne (Bachelor en Philosophie 2010), Alice Tuyet conjugue deux passions dans la vie : cuisiner et cultiver le bonheur. Elle a fait coup double en cofondant Daimant Collective en 2019.
Certaines vocations naissent sur les bancs de l’école, d’autres dans des cuisines. C’est dans cet environnement qu’a grandi Alice Tuyet. Plus précisément dans le restaurant vietnamien de sa grand-mère, à Garches. « J’ai effectué tous mes jobs étudiants dans ce domaine, et cultivé à la fois le goût de l’excellence et l’envie d’apprendre plein de choses différentes. » Une envie qu’elle a su exprimer en menant de front parcours académique et expérience terrain. La tête dans les études et les mains dans la cuisine !
De petit rat à Ratatouille
Enfant, Alice était petit rat à l’Opéra de Paris. De cette époque, elle en a gardé une forte dimension créative et artistique. Devenue végane à la fin de ses études à HEC Paris, une question la taraude : comment bien manger et proposer quelque chose d’innovant sur cette cuisine ? Une cuisine extrêmement ambitieuse, tant dans son exigence d’évincer tout produit d’origine animale que dans la volonté de faire plaisir. C’est pour répondre à cette question qu’elle décide de mettre la main à la pâte. « Pour être prise au sérieux, j’ai mis en sauce ma passion en rédigeant des articles sur mon blog Le Grumeau et mon site Zemenu, tous deux lancés en 2013. Une époque où les médias culinaires étaient peu nombreux. Cette expérience m’a permis de rencontrer des chefs, des journalistes et des acteurs de la restauration, mais surtout de développer un réseau, une plume et de faire mon palais. »
L’aventure démente de Daimant Collective
En 2019, Alice Tuyet saute le pas avec une envie : réconcilier plaisir et durabilité. Elle cofonde Daimant Collective. Plus que des restaurants, un nouvel art de vivre ! « On peut manger du végétal pour se faire plaisir tout en se faisant du bien et quelque chose de bien pour la planète. C’est vraiment ce message que je souhaitais transmettre. » Défi relevé haut la main. Le premier restaurant, Faubourg Daimant, ouvre ses portes en 2021, suivi, au printemps 2025, de Faubourg Daimant. « Notre première exigence est de faire de la bonne cuisine 100 % végétale avec des légumes de saison. C’est une contribution nécessaire pour une cuisine plus durable. Et le concept fonctionne très bien. » Et demain ? La marque ambitionne d’ouvrir trois à quatre nouveaux restaurants à Paris et à l’étranger – Dubaï, Londres et les États-Unis – avec l’idée de devenir la marque référence sur le végétal.
HEC : Haute Expérience Créative
Et HEC dans tout ça ? « HEC m’a permis d’aller au bout de mes idées. Quand on commence un projet, on l’explore et on va jusqu’au bout. Par la rigueur intellectuelle que vous y acquérez, l’école vous donne l’audace de tenter ce qui est très important au quotidien. Sans oublier le réseau. Le diplôme est un vrai sésame. » En témoignent les nombreux alumni qui ont, eux aussi, rencontré le succès dans la restauration, à l’image de Victor Lugger et Tigrane Seydoux, cofondateurs de Big Mamma. Surtout, ne parlez pas à Alice de reconversion ! Son conseil aux jeunes dip’ ? « HEC est une formation exceptionnelle avec des outils fabuleux. Mais demandez-vous au profit de quoi vous souhaitez mettre ce bagage. Notre mission est de contribuer à la société. Donc questionnez-vous sur ce que vous pouvez apporter, parce que ces valeurs d’utilité et de lien social, tout ce qui nous relie aux autres par le rôle que l’on va avoir dans la société, est essentiel. »
L’instant mise en bouche
Plutôt cheffe d’entreprise ou Top Cheffe ? Cheffe d’entreprise.
Si tu étais un végétal, tu serais… un petit pois. C’est délicieux, rare et tout le monde l’attend chaque année.
Le projet que tu as adoré mener : l’ouverture de Daimant Saint Honoré en 2025, car il m’a prouvé que je pouvais être résiliente et combative alors que mon père était mourant et que je subissais une fausse couche tardive.
Et celui que tu rêverais de créer : inaugurer ma chaîne de restaurants aux États-Unis en commençant par Miami.
Finis la phrase : « La cuisine végétale, c’est… aussi pour les carnivores. Et c’est vraiment ma mission. »
