Envie d’une recette à la fois rapide, économique et savoureuse pour les fêtes ? Suivez le chef ! Jean-Baptiste Ascione, propriétaire du restaurant Petit Gris et ex candidat de Top Chef saison 6, vous présente toutes les étapes de réalisation de sa pintade farcie aux marrons. Délice garanti !
Suivez la recette pas à pas :
La farce
Il vous faut :
- Une pintade vide d’1,2kg
- 600 g de chair à saucisse
- 3 oignons coupés finements
- 3 gousses d’ail
- Des châtaignes concassées
- Beurre
1/ Mettre la chair à saucisse dans un récipient
2/ Ajouter les oignons, l’ail et les châtaignes
3/ Assaisonnez avec du sel, poivre et de l’huile d’olive
4/Mélanger
5/ Une fois que la farce est homogène, farcir la pintade délicatement
6/ Passer le doigt sous la peau de chaque côté pour y incorporer le beurre afin d’éviter que la pintade soit trop sèche
7/ Etaler le beurre sur la pintade
8/ Placer la pintade dans un plat. Ajouter l’oignon et l’ail coupés finement afin d’obtenir une base pour le jus
9/ Saler, poivrer et ajouter un fond d’eau
10/ Enfourner la pintade à 170 °C pendant 1h. Ajouter un peu d’eau toutes les 20 minutes pour hydrater
11/ Laisser reposer 5-10 minutes avant de servir
La sauce champagne
Il vous faut :
- Des petits champignons de Paris découpés
- Des châtaignes
- Un oignon
- Le jus de la pintade
- Une crème liquide
- L’équivalent d’une coupe et demi de champagne
1/Faire revenir les champignons de Paris, l’oignon et l’ail à feu vif
2/ Ajouter le jus de pintade
3/ Laisser revenir
4/ Une fois que la préparation a réduit, ajouter le champagne
5/ Laisser réduire à feu doux. Ajouter la crème liquide au fur et à mesure jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
La polenta aux châtaignes
Il vous faut :
- 250g de lait
- 250 de crème
- 200 g de polenta
- Beurre
- Châtaignes concassées
1/ Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole
2/ Saler et poivrer
3/ Incorporer la polenta. Laisser cuire 2 minutes en remuant pour épaissir la préparation
4/ Laisser cuire 2 minutes
5/ Enlever la polenta du feu et ajouter une noisette de beurre afin de la rendre plus crémeuse
6/ Ajouter les châtaignes concassées
La découpe de la pintade
1/ Commencer par découper les cuisses en incisant des deux côtés
2/ Vider le jus
3/ Couper l’arrière des cuisses
4/ Couper les suprêmes en longeant l’os
5/ Récupérer la farce
6/ Dresser. C’est prêt !