Envie d’une recette à la fois rapide, économique et savoureuse pour les fêtes ? Suivez le chef ! Jean-Baptiste Ascione, propriétaire du restaurant Petit Gris et ex candidat de Top Chef saison 6, vous présente toutes les étapes de réalisation de sa pintade farcie aux marrons. Délice garanti !

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Suivez la recette pas à pas :

La farce

Il vous faut :

  • Une pintade vide d’1,2kg
  • 600 g de chair à saucisse
  • 3 oignons coupés finements
  • 3 gousses d’ail
  • Des châtaignes concassées
  • Beurre

1/ Mettre la chair à saucisse dans un récipient

2/ Ajouter les oignons, l’ail et les châtaignes

3/ Assaisonnez avec du sel, poivre et de l’huile d’olive

4/Mélanger

5/ Une fois que la farce est homogène, farcir la pintade délicatement

6/ Passer le doigt sous la peau de chaque côté pour y incorporer le beurre afin d’éviter que la pintade soit trop sèche

7/ Etaler le beurre sur la pintade

8/ Placer la pintade dans un plat. Ajouter l’oignon et l’ail coupés finement afin d’obtenir une base pour le jus

9/ Saler, poivrer et ajouter un fond d’eau

10/ Enfourner la pintade à 170 °C pendant 1h. Ajouter un peu d’eau toutes les 20 minutes pour hydrater

11/ Laisser reposer 5-10 minutes avant de servir

La sauce champagne

Il vous faut :

  • Des petits champignons de Paris découpés
  • Des châtaignes
  • Un oignon
  • Le jus de la pintade
  • Une crème liquide
  • L’équivalent d’une coupe et demi de champagne

1/Faire revenir les champignons de Paris, l’oignon et l’ail à feu vif

2/ Ajouter le jus de pintade

3/ Laisser revenir

4/ Une fois que la préparation a réduit, ajouter le champagne

5/ Laisser réduire à feu doux. Ajouter la crème liquide au fur et à mesure jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

La polenta aux châtaignes

Il vous faut :

  • 250g de lait
  • 250 de crème
  • 200 g de polenta
  • Beurre
  • Châtaignes concassées

1/ Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole

2/ Saler et poivrer

3/ Incorporer la polenta. Laisser cuire 2 minutes en remuant pour épaissir la préparation

4/ Laisser cuire 2 minutes

5/ Enlever la polenta du feu et ajouter une noisette de beurre afin de la rendre plus crémeuse

6/ Ajouter les châtaignes concassées

La découpe de la pintade

1/ Commencer par découper les cuisses en incisant des deux côtés

2/ Vider le jus

3/ Couper l’arrière des cuisses

4/ Couper les suprêmes en longeant l’os

5/ Récupérer la farce

6/ Dresser. C’est prêt !